自宅で燻製を作ってみよう!家飲みを贅沢にする極上おつまみ|初心者にも簡単な作り方・おすすめ食材や燻製器を紹介

家飲みでも贅沢な気分が味わえるおつまみが欲しい!」「燻製を作ってみたいけど、自宅でもできるのかな?」とお考えのあなたに朗報。

贅沢おつまみの代表・燻製は自宅で簡単に作れます!

この記事では、自宅での燻製づくりに必要な基礎知識をまずレクチャー。おすすめの燻製器や初心者でも失敗なく作れる燻製向きのおすすめ食材もご紹介します。

記事を読み終える頃には、燻製を作る準備は万端になっているはず。手軽なのに奥の深い燻製の世界に一歩踏み入れて、美味しいくつろぎの時間を充実させましょう!

自宅での燻製づくりが人気!

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燻製がじわじわと人気です。アウトドアで盛大に煙を出して作るイメージのある燻製ですが、自宅でも簡単に燻製が作れるのをご存じですか。

煙でいぶすだけで、ありふれた素材が大人の味わいに変わるのが燻製の魅力。ちょっと贅沢なおつまみがあれば、晩酌の時間がグッと豊かに。

工夫次第でで仕上がりが変わり、自分好みの味わいを探求できる奥深さも、男ゴコロをくすぐります。

一口に燻製といっても、製法や仕上がりにはいくつかの種類があります。燻製づくりにとりかかる前に、まずは燻製の基礎知識をお伝えします。

3種類の燻製を理解しよう

燻製は製法によって3種類に分けられます。このうち自宅で手軽に作るのに向いているのは熱燻。

温燻に挑戦してみたい方は、温度調整のできる燻製器を用意するのがおすすめです。

燻製の種類温度時間特徴向く食材
熱燻80℃以上10分前後手早くジューシーに仕上がる。保存効果はないソーセージ、チーズ、肉、魚
温燻60〜80℃2時間~半日しっとり仕上がる。温度管理が必要。保存がきくベーコンなどの肉類、魚介類
冷燻20~30℃以下数日~数ヶ月上級者向きスモークサーモン、生ハム

自宅で燻製を作るのに必要な道具は、実はそれほど多くありません。続いて、燻製づくりにどんな道具が必要なのかご紹介します。

自宅での燻製づくりに必要な道具は?

自宅での燻製づくりに必要な基本アイテムは以下の2つです。

燻煙材

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まずは、燻煙材となる木材が必要です。細かくカットされた「スモークチップ」は熱燻向け。

砕いた木片をブロック状に固めた「スモークウッド」は線香のように長時間煙が出るため温燻や冷燻に使われます。

木の種類が違えば、燻製の香りも異なってきます。いろいろと試して好みのフレーバーを探すとよいでしょう。

初心者におすすめなのは「サクラ」「ヒッコリー」「リンゴ」の3種類。以下の表を参考にして、好みに合いそうなものにトライしてみましょう。

木の種類特徴おすすめの食材
サクラ短時間で食材に色と香りが付けられる。ヤニが少ないので器具の手入れがラクチーズや青魚など味がしっかりしている食材
ヒッコリーやわらかな甘いフレーバーでどんな食材にもフィットハムやベーコン、魚、野菜、ゆでたまご
リンゴフルーティーでマイルドな香り。あっさりと仕上がる。色づきが良い鶏肉など淡泊な食材

燻製器

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自宅で燻製を作る場合は、大がかりな燻製器は必要ありません。シンプルなつくりのものが手ごろな価格で購入できます

中華鍋やダッチオーブン・深めのフライパンを利用して、キッチンのコンロで熱燻を作ることも可能です。簡単なのでトライしてみましょう!

キッチンコンロで作れるフライパン燻製の作り方

①フライパンの底にアルミホイルを敷きます。スモークチップを一握り載せます。

②フライパンの底から5cmほど上に網をセットします。ピッタリの網がない場合、アルミホイルを丸めて高さ調整に使うとよいでしょう。

③食材を網に載せ、フライパンにフタをします。中火で3分、煙が出たら弱火にして10分加熱します。

④火を止め、10分前後フタをしたまま煙をなじませます。色づきが足りない場合は、もう少しいぶしてみましょう。

多くのブランドからさまざまなスペックの燻製器が発売されています。

もっと本格的に燻製を楽しみたい方や、匂い・煙対策が気になる方はぜひチェックを。続いてはおすすめの燻製器をご紹介します。

手軽なのに本格的!おすすめ燻製器7選

自宅のキッチンで使える、手軽で本格的な燻製器をご紹介します。

①サーモス 保温燻製器 イージースモーカー ブラック RPD-13 BK

予熱で燻製が作れる!省エネ・安全・ほぼ無煙

初めて燻製にチャレンジする方の不安を一気に取り払ってくれるのが、サーモスの「イージースモーカー」。

魔法びん構造で、火から下ろした余熱で燻製が作れます。「ほぼ無煙」「ほっといてもできる」と感嘆のコメントが多数寄せられる逸品です。

最初の5~10分火にかけ、後は予熱調理なので省エネで経済的。ずっと見ていなくても火事の心配がなく安心です。初心者で迷っている方は、まずチェックしてみましょう!

価格9,542円(税抜)
メーカーサーモス
サイズ内径22.5cm、幅28.5x奥行22.5x高さ14cm
重量約2kg(付属品含む)
材質セラミック
付属品スモークチップ50g(サクラ)、焼き石、アミ
IH非対応
おすすめの燻製の種類熱燻

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Mさん(20代男性)

最初の5分~10分、火の見張りをしておけば後は保温なので、時間だけ気にしておけば良いので、安全です。

②SOTO(ソト) スモークポットIH ブラック ST-128BK

IH対応で火加減がラク!手入れのしやすさもポイント

数少ないIH対応で人気なのが、ソトの「スモークポット」。

IHでは火加減がコントロールしやすいため、一定の温度をキープする必要のある温燻も失敗なく作れると評判です。温燻に不可欠な温度計もフタに搭載されています。

2人分くらいのおつまみが短時間で作れるため、ほとんど毎晩使っているという人も。黒色で表面がツルツルしているので手入れがラクなのもポイント。

や匂いも少なくマンションやアパートにお住まいの方にもおすすめです。

価格6,473円(税抜)
メーカーソト
サイズ幅23×奥行19×高さ14.2cm
重量1.4kg
材質鍋本体=耐熱陶器、フタ=磁器、金網=鉄(亜鉛メッキ)
付属品温度計、金網、レシピ
IH対応
おすすめの燻製の種類温燻・熱燻

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Yさん(20代男性)

家の中でやっても煙少なくできます。私はIHです。換気扇と窓を開けていれば十分です。

③ソト(SOTO) キッチン香房 ST-125 ST-125

自宅でソロキャンプ。折りたたみハンドルで収納場所をとらない

自宅でソロキャンプ気分を楽しむなら、ソトの「キッチン香房」がおすすめ。手ごろなサイズで扱いやすく、頻繁に燻製を楽しみたくなります

ハンドルが折りたたみ式なので収納場所をとらないのも、一人暮らしのキッチンにはうれしいポイント。

ものづくりの町である新潟県の燕三条で作られた日本製。初心者向きのシンプルな作りでありながら、長く付き合える逸品です。

価格2,973円(税抜)
メーカーソト
サイズ直径21××高さ16cm
重量0.52kg
材質鍋・フタ・ハンドル=ステンレス、燻煙網=鉄(クロームメッキ)、ツマミ=天然木
付属品なし
IH非対応
おすすめの燻製の種類熱燻

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Oさん(20代男性)

家でもキャンプでも使いやすいです。一度にそんなに多くは作れませんが、家族で使う分には充分なサイズです。

④キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) 大型燻製鍋M-6548

たっぷりサイズや量で楽しめる!リーズナブルな価格も魅力

ある程度ボリュームのある素材を燻製にしたいという方におすすめなのが、キャプテンスタッグの「M-6548」。

直径約30cmと大きめでフタにも高さがあるので、豚バラなどの大きく厚みのある食材も余裕をもって入れられます。

リーズナブルな価格ながら、今までいろいろな燻製器を試したベテランからも「これがベスト」と支持される実力派。

たっぷりのサイズや量で楽しみたいあなたはチェックして損はありません!

価格2,827円(税抜)
メーカーキャプテンスタッグ
サイズ幅390×奥行310×高さ195mm
重量1.6kg
材質本体・ふた:鉄(錫めっき)、網・ハンドル:鉄(クロムめっき)、つまみ:天然木
付属品
IH記載なし
おすすめの燻製の種類温燻・熱燻

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Oさん(20代男性)

本品は蓋に高さがあるので、豚バラベーコンも余裕でOK。チップの継ぎ足しもかんたん。

⑤コールマン(Coleman) スモーカー コンパクトスモーカー

コンパクト収納なのに2段構造でたくさん作れる!

一度にたくさん作りたい、でも場所をとるのは困るというワガママをかなえてくれるのがコールマンの「コンパクトスモーカー」。

名前の通りコンパクトな球状フォルムですが、収納時には本体とフタを重ねることでさらに半分の大きさに。

網を二段重ねにできるので、厚みのないものなら2倍量を一度に燻製にできます。フタと本体の間に注水することで、匂いや煙を逃さない設計も秀逸。

自宅での燻製作りの「最適解」という声もある逸品、二の足を踏んでいるあなたはぜひチェックしてみましょう!

価格8,001円(税抜)
メーカーコールマン
サイズ約直径23.5×20.5(h)cm
重量約835g
材質ステンレス、他
付属品網×2枚、収納ケース
IH非対応
おすすめの燻製の種類熱燻

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Kさん(20代男性)

購入してから二週間に一回ほど使用。コンパクトなサイズですが、二段重ねで食材を置けるので一度に結構な量のスモークが作れます

⑥パナソニック スモーク&ロースター 燻製器 けむらん亭 ブラウン NF-RT1000-T

驚くほど煙が出ない。燻製も焼き魚も庫内のお手入れもボタン一つ

ボタン一つで本格的な燻製が楽しめると評判なのが、パナソニックの「けむらん亭」。名前の通り「驚くほど全く煙が出ない」と高評価です。

「オートクリーンモード」を搭載しており、お手入れもボタン一つで済むのもうれしいポイント。

ロースターを兼ねており、焼き魚などがオートメニューで店よりおいしく仕上がるというコメントも。

「もっと早く買えば良かった!」の声続出のアイテム、あなたも思い切ってゲットして、家飲みのクオリティを爆上げしませんか。

価格22,579円(税抜)
メーカーパナソニック
サイズ(外寸)幅45.0×奥行35.5×高さ18.5cm、(庫内)幅32.8×奥行22.3×高さ5.2cm
重量5.4kg
材質(本体)鋼板・ガラス、(くんせい容器)ほうろう
付属品くんせい容器、くんせい網

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Aさん(30代男性)

ごく普通の6Pチーズやカマンベールほか、燻製めちゃくちゃ美味しく出来ます煙は驚くほど全く出ません!休日の家飲み、最強パートナーです。もっと早く買えば良かった。

⑦ソト(SOTO) 燻家 スモークハウス

お試しの第一歩にも最適!安価&スモークウッド付きですぐ始められる

自宅に庭のある方は、ソトの「スモークハウス」で開放的なアウトドア気分を味わうのはいかがでしょうか。

段ボール製なので安価で収納場所をとらずものの試しでとりあえず始めてみたいという方にピッタリです。

3回分くらいのスモークウッドもついているので、すぐに試せるのがうれしいポイント。使い捨てではなく繰り返し使えます

これをきっかけに燻製にはまり、後にきちんとした道具を買ったという人も。気軽に踏み出す最初の一歩としておすすめです!

価格924円(税抜)
メーカーソト
サイズ幅230×奥行230×高さ520mm(使用時)
重量553.99g
材質段ボール
付属品ミニスモークウッド(さくら 1本)、アルミ皿(1枚)、金棒(2本)、金網(1枚)、フック(4本)
おすすめの燻製の種類温燻

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Tさん(20代男性)

これをきっかけに燻製にはまり、今はちゃんとした燻製器を買いましたが、それまでの何度もキャンプで使いました。簡単に燻製できるし、安いし、いうことなしです。

どんな食材が燻製に向いているのでしょうか。続いて絶品の燻製になるおすすめ食材をご紹介します。

燻製初心者におすすめの食材

燻製にして美味しいのは、乾燥とともに旨味の濃縮が期待される食材です。中でも初心者向けなのは水分の少ない素材

肉や魚、ナッツやドライフルーツなどは失敗が少なくおすすめです。

燻製の基本ステップは①味付けする②乾燥する③いぶすの3つ。

初めての燻製チャレンジには、チーズやナッツなど初めから味がついており乾燥しているものを選ぶのが正解です。

それでは、初心者でも簡単・上級者にも根強い人気を誇る美味しい燻製食材を5つご紹介します。

①スモークチーズ

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加熱しても溶けにくいプロセスチーズを選びましょう。念のため、網の上にアルミホイルを敷いてチーズをのせます。

10g程度のスモークチップを入れ、初めは中火、煙が立ったら弱火にして5分ほどいぶします。一度冷蔵庫で冷やすと味がなじみます。

②スモーク半熟たまご(くんたま)

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半熟にゆでたたまごの殻をむき、めんつゆに2時間ほどつけてしっかり味付け。取り出して水気をふき取り、乾かします。

10g程度のスモークチップを入れ、たまごを網に並べます。適度に間をあけて並べましょう。蓋をして中火以下で7分、火を止めて3分置きます。

③スモークステーキ

ステーキ用の肉は両面に塩胡椒をふり、風通しの良い場所で30分ほど乾燥させます。10g程度のスモークチップを入れ、アルミホイルをかぶせます。

強火で加熱し、煙が出てから肉をセット。弱火にして10分程度いぶします。硬くならないようレアの仕上げがおすすめ。

④スモーク枝豆

10g程度のスモークチップを入れ、枝豆の水分が途中で落ちないようチップにアルミホイルをかぶせます

塩ゆでした枝豆の水分をよく切り、網の上に並べます。初めは中火、煙が立ったら弱火にして5分ほどいぶします。少し冷やして味をなじませます。

あっさりタイプのピルスナーなどと合わせることの多い枝豆ですが、燻製にするとガツンとタイプのビールにもよく合いますので、ぜひ試してみてください!

⑤スモーク醤油

意外かもしれませんが、醤油を燻製にすることで絶品の調味料に生まれ変わります。少し甘めのだし醤油を燻製にしたものは、卵かけご飯や冷や奴にピッタリ。

表面積が広くなるよう、できるだけ平らな耐熱容器に醤油を入れ、燻製器にセット。

10g程度のスモークチップを入れ、初めは中火、煙が立ったら弱火にして15分ほどいぶせば完成です。

燻製直後は非常に熱いので、冷ましてから取り出すなど十分に注意しましょう。

自家製の燻製で極上の晩酌タイムを!

ありふれた食材を、贅沢な大人の味に変えてくれる燻製。

工夫を凝らして準備する時間、出来上がりをワクワクして待つ時間、そして大切な人と味わう極上の晩酌タイムは、最高の休日を演出してくれます。

必要なものはごくわずか。あなたもさっそく始めませんか。